1、牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。
【资料图】
2、据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。
3、此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
4、钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
5、 牡蛎的食用方法较多。
6、鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。
7、配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食;吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。
8、牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。
9、若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。
10、若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。
11、蚝豉食用方法也各式各样。
12、 一、牡蛎蒸米饭 『原料』:牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』: 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
13、 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
14、 3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。
15、把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
16、 二、皮蛋牡蛎粥 【来源】 民间药膳方 【用料】 皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。
17、 【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。
18、把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。
19、 【功效】 滋阴、降火、美容。
20、适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。
21、 三、树子蒸牡蛎 材料用量: 原料:牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料:树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙 制作方法: 牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。
22、豆腐切成小块，铺在盘中。
23、 2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。
24、 四、牡蛎煲鹌鹑 (1)鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。
25、 (2)干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
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