营养课进行时

春天来了，各种应季水果丰富着人们的餐桌。草莓、菠萝、樱桃、枇杷、桑葚、芒果，这些春天应季水果哪个更有营养？分别适合哪些人群？又该如何挑选和储存？

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在营养方面各有特点

草莓是抗氧化高手，富含花青素、黄酮类化合物和多酚等多种抗氧化成分，不仅能抵抗衰老，也能降低各种慢病风险。数据显示，草莓的能量、糖含量最低，膳食纤维和维生素C含量都最高，无疑是最值得吃的水果。草莓还富含叶酸，含量高达90微克/100克，比如吃红颜草莓340克，就能补306微克叶酸，达到普通成人每日叶酸需求的76.5%。叶酸缺乏，体内的同型半胱氨酸就容易升高，可能引发心血管疾病。

菠萝，俗称凤梨。品种多，其中金菠萝、黄金菠萝，果眼浅，削皮就能吃。黄金菠萝的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量，显著高于其他品种，其中可溶性糖和可溶性固形物含量甚至是其他品种的2倍。黄金菠萝也是菠萝品种中口感最好的，其次是金菠萝、巴厘、卡因、金钻。所以挑选菠萝时，重点关注品种。

谈及樱桃，必提车厘子，车厘子就是欧洲甜樱桃，和别的樱桃在营养上差异很小。樱桃是春天应季水果中钾含量最高的，可它的血糖生成指数（GI）最低，对控血糖很友好。有人说吃红彤彤的樱桃肯定很补血吧？这真指望不上，它的铁含量很低。之所以红，是因为富含花青素，颜色越深花青素含量越高。

黄色枇杷富含β-胡萝卜素，含量是798微克/100克，约为芒果的70%。β-胡萝卜素不仅能抗氧化，还可以在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤健康都有帮助。桑葚富含原花青素和花青素，所以抗氧化能力强，遗憾就在于上市时间太短。芒果的β-胡萝卜素含量丰富，只是芒果容易引起过敏，过敏的朋友就没这口福了。

挑选时要擦亮眼睛

挑选草莓一是选通体透红、叶子坚挺的，熟而没过，吃起来口感最佳，柔软多汁、香甜可口；二是选没有磕碰的，一旦磕碰受伤就容易污染微生物，增加中毒风险。

挑选菠萝一是挑个大体重的，说明水分更足；二是选叶子坚挺的，说明更新鲜。菠萝属于非跃变型水果，就算是跟容易释放乙烯的香蕉放在一起，也没法继续变熟。乙烯可以让皮中的叶绿素含量降低，皮虽变黄了，但糖含量、果肉成分都不会改变。菠萝就是根据糖含量而不是颜色来采收的，所以挑选时别太在意颜色，选叶子坚挺新鲜的，这样水分、维生素C等营养可以保留得更多。同样，樱桃要选果实饱满、果梗鲜绿坚挺的。

枇杷如果是当地产，最好买橙红色的，完全熟透状态，口感最佳。如果是外地产，也只能买到橙色的了，口感就会差点儿，这是因为枇杷和菠萝一样，也是非跃变型水果，采摘后就停止成熟了。

桑葚选颜色深的，颜色越深，花青素含量越高。另外，最好选果梗坚挺，果肉饱满没磕碰的。

清洗和储存有方法

去除草莓农残方法，超声波最佳，其次是臭氧，再次是流动水清洗。考虑到流水冲洗可去掉19.8%―68.1%的农残，既经济又省事，加之国家果蔬农残合格率也特别高，所以可以选择冲洗即吃。草莓必须冷藏，最好3天内吃完，吃之前再清洗。清洗时要注意花青素是水溶性的，洗时轻柔一点，尽量别碰破草莓。冷藏时单独用盒子或袋子装，还必须与生肉分开放，以免交叉污染。桑葚储存方法和草莓一样。

菠萝扎嘴，是因为它富含的菠萝蛋白酶刺激口腔黏膜，加热可以破坏酶活性，所以建议微波炉加热吃或者做菠萝炒饭。用盐水泡没必要，它不仅不能破坏酶活性，反而还会保护菠萝蛋白酶不被破坏。买回来要尽快吃，否则就不新鲜了。

樱桃和菠萝一样也是离开树就不会再继续成熟了，所以买回来尽快吃。冰箱冷藏，放越久老化越严重，味道越差，再严重就腐败了。

枇杷熟透又不耐储，必须赶紧食用，放冰箱冷藏又容易木质化、褐变。有人说，枇杷能止咳，可从营养上看，它并没这样的功效；再有，别吃枇杷核，它和苦杏仁一样含有氰苷，容易中毒。

芒果属于呼吸跃变型水果，采摘后还可以继续成熟，适于室温储存，和容易释放乙烯的苹果、香蕉放一起，过几天熟了再吃。

（作者系首都保健营养美食学会理事、注册营养师）

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