大多数家庭厨师没有可供他们使用的餐厅设备，因此如果您想偶尔为人群服务，您需要在如何制作和提供大批量餐点方面发挥创意。例如，意大利面价格便宜且易于批量准备，而您在假日火鸡上使用的烤炉可以很好地保持意大利面的热度。

温度管理的重要性

食品安全围绕着保持热食和冷食冷藏。在 40 华氏度或更低的温度下，可能有害的微生物通常处于休眠状态，并且它们的数量增长非常缓慢。在 140F 或更高的温度下，它们会死亡。在这些温度之间是食品安全危险区，那些讨厌的虫子可以在那里生存和繁殖。

如果你正在制作一大锅酱汁和意大利面，然后将它们保温到用餐时间，你的目标只是将意大利面及其酱汁的温度保持在 140 华氏度或更高。不过，首先，您应该决定是使用烤炉只是为了让意大利面保持热度，还是将其从冰箱温度中重新加热。

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保持温暖与再加热

使用烤炉为食物保温相对简单。使用它重新加热食物也会使您的计划复杂化，因为它增加了一些必须控制温度的步骤。第一步是准备酱汁和意大利面。然后你必须快速冷却它们并在两小时内将它们放入冰箱，这样它们才能保持食品安全。

您可以在流动的冷水下快速冷却意大利面，然后将其沥干并用少许油搅拌以防止其粘连。酱汁应分装在小而扁平的容器中，以便快速冷却。你也可以选择用罐头或罐子做成的酱汁，这样可以省去额外的烹饪和冷却步骤。如果您不经常大量准备饭菜，那么节省时间和工作是一个非常好的主意。

在烤炉中烹饪意大利面

如果您正在烘焙机中准备和供应意大利面，则需要将您的食材从冰箱温度调到食品安全温度。对于一个完整的烘焙机，这大约需要两个小时。在这种情况下，您需要将意大利面加热到 165F 或更高，这是剩菜或再加热食物的安全温度。达到该温度后，再次只需将温度保持在 140F 以上即可确保食品安全。

你也不一定要用长意大利面条。对于立式自助餐，较短的意大利面形状通常更好，而且对客人衣服的风险较小。在电烤炉中烘烤通心粉效果很好，形状相似的通心粉或通心粉也是如此。

为自助餐保持意大利面温暖

由于盖子的缘故，您不能将烘烤器的温度设置为 140F 就结束了。更准确地说，当人们自己享用时，盖子不能盖在烤炉上，这意味着热量会从食物表面逸出。为了补偿热量损失，您需要将烘焙机的温度设置得更高一些，通常是 180F 到 200F。

确定您保持安全温度的唯一方法是使用温度计。在几个地方测试意大利面，以确保它在整个过程中都足够热。它还有助于经常搅拌它以避免热点和冷点。

技巧和窍门

当你的酱汁放在烤炉中时，它会开始变干，所以要多留一些酱汁来润湿它。或者，在厨房里放一罐或一瓶番茄汁，并根据需要搅拌。如果你有白酱意大利面，牛奶也可以起到同样的作用。

如果您打算补充自助餐，从质量或食品安全的角度来看，在旧意大利面中添加新意大利面并不是一个好主意。相反，在适合烘焙机的一次性铝箔盘中制作批次。将它们放在主厨房的烤箱中保温，并根据需要换一个新的。专业人士就是这样做的，作为奖励，这意味着您不需要从烘焙机本身刮下和浸泡煮熟的酱汁。

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